14 luglio 2007

Melanzane ripiene di riso

Oggi poche chiacchiere: una ricettina veloce e simpatica, da proporre persino ad un party in piscina, soprattutto se trovate le melanzane bite-size!
Questa e' una versione molto leggera, ma le interpretazioni possibili sono tante: si puo' sostituire parte o tutto il riso con carne macinata o salsiccia rosolata; si puo' aggiungere tonno; si possono usare altre verdure da farcire (peperoni, zucchini, cipolle, pomodori). Insomma, basta vedere quel che c'e' inf frigo e lasciarsi guidare. Del resto, e' quello che ho fatto anche io!!!

Ingredienti

8 melanzane piccole
100 gr di mozzarella, a dadini
15-20 pomodorini
1 cucchiaio capperi
2 cucchiai olive nere
origano a piacere1
1 spicchio di aglio
olio di oliva, q.b.
200 gr di riso cotto (pilaf o semplicemente lesso)
sale
parmigiano grattuggiato
basilico fresco

Tagliare le melanzane a meta' per il lungo, svuotarle dei semi e della maggior parte della polpa, spolverarle di sale e metterle in uno scolapasta con un peso sopra per fargli perdere tutto l'amaro.
Nel frattempo preparate il ripieno: fate soffriggere l'aglio in un po' di olio, coi capperi e le olive tritate. Aggiungetevi i pomodorini tagliati a quarti e insaporite con sale e origano. Non fate asciugare troppo i pomodori; lasciateli un po' "acquosi" in modo da poter condire il riso.
Quando il sughetto e' pronto, condite il riso, aggiungetevi la mozzarella e tenete da parte.
Sciacquate le melanzane e strizzatele bene. Farcitele col ripieno di riso.
Accendete il forno a 200 C.
In una padella - che possa andare anche in forno - mettete un po' di olio di oliva e fatelo riscaldare sul fuoco alto. Quando l'olio e' caldo, mettetevi le barchette di melanzane e fate friggere la base (cosi' saranno piu' croccanti) per pochi minuti; poi togliete dal fuoco, cospargete le melanzane di parmigiano grattugiato e mettete la padella nel forno, proseguendo la cottura per 15-20 minuti.

Are you looking for something different for your summer party? Why don't you try this light but tasty stuffed eggplants? They are bite-size and you can "playing around" them, modifying the ingredients as you like: substitute the rice with sauteed ground meat or sausage; add tuna or change vegetable (use bell pepper, zucchini or onion!). Just check for what you have in the refrigerator and the recipe will come at your mind, just as I did!


Rice stuffed eggplant


8 small eggplants, halved lenghtwise
4 oz mozzarella cheese, diced
15-20 cherry tomatoes
1 tablespoon capers
2 tablespoon black olives, pitted
oregano to taste
1 garlic clove
olive oil
7 oz pilaf or boiled white rice
salt
grated Parmesan cheese, to taste
fresh basil to taste

Preheat oven to 400 degrees F. Scoop out the flesh of the eggplants, sprinkle salt on top and let release some water.
In the meantime, saute' the garlic clove in 2 tablespoon of olive oil, with the capers and the chopped olives. Add the tomatoes, quartered, and a good pinch of oregano. Season with salt (and pepper).
When the sauce is ready, remove from the stove and dress the rice. Let it cool.
Wash the eggplant and squeeze them well.
Mix in the rice the mozzarella cheese and fresh basil and stuff the eggplants.
Heat few tablespoon of olive oil in a large, deep skillet - that goes into the oven - over medium high heat. Saute' the stauffed egglplantfor few minute, until the bottom get crispy, sprinkle top with Parmesan cheese and bake in preheated oven for 15-20 minutes, or until eggplants are tender.

1 commento:

  1. Buonissime!!! da fare!! ottimo piatto, fresco ed estivo!

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