9 luglio 2007

Panang Curry Paste

Per chi avesse problemi a reperire la panang curry paste, e' possibile riprodura in casa facilmente. Ecco come:

6 peperoncini rossi essicati
1/4 di cucchiaino da thè di semi di finocchio
1 cucchiaino da thè di semi di coriandolo
1/4 di cucchiaino da thè di macis
1 stelo di lemon grass oppure 1 cucchiaino da thè di lemon grass essicato
1 cucchiano da thè di scorza di limone
1 cucchiaino da thè di galanga fresco*
3 scalogni medi tritati
5 spicchi di aglio

Tritare i peperoncini in piccoli pezzi e ammollarli in acqua fredda per 15 minuti. Privarli dei semi e buttarli via. Tostare il macis, i semi di finocchio e di coriandolo in una padellina per 5 minuti a fuoco molto basso. Mettere poi tutti gli ingredienti in un mortaio o in un mixer e ridurli in una pasta spessa di colore rosso-bruno, aggiungendo via via gocce di acqua per ottenere la consistenza. Tenere in frigo fino all'uso in un contenitore ben chiuso.

Con questi ingredienti otterrete circa 125 gr di paste.

*Se usate galanga essicato, ammollatelo per 15 minuti in acqua.


The curry panag paste is available in the Oriental grocery store or in the International aisle at any grocery store. In case you want to try to make it by scratch, here the recipe!


Ingredients:

6 ea Dried red chili peppers
1/4 ts Fennel seeds
1 ts Coriander seeds
1/4 ts Mace
1 ea Lemon grass stalk -=OR=- 1 ts Lemon grass dried
1 ts Lemon zest
1 ts Galanga fresh*
3 md Shallots peeled & chopped
5 ea Garlic cloves



Cut the chili peppers into small pieces & soak in cold water for 15 minutes. Separate the seeds & discard them. In a dry skillet toast the the fennel coriander & mace over a very low flame for 5 minutes. Put all of the ingredients in a mortar or food processor & blend to a thick red-brown paste adding drops of cold water to get the right consistency. Store in a tightly covered container in the refrigerator until ready to use.

* If using dried galanga soak for 15 minutes

Makes 1/2 cup.

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