Sunday brunch ... o quasi

Oggi ha piovuto tutto il giorno e non avevo proprio voglia di cucinare! Cosi' ho aperto il frigo, ho visto quello che c'era e ho deciso il menu per il pranzo: mini frittatine al forno e pomodorini ripieni agli spinaci. Il tutto accompagnato da un'insalata di spinaci, ovviamente!

Niente di piu' facile, ma pratico, veloce e soprattutto leggero, perfetto per l'estate e perfetto per un brunch!

Mini frittatine ai funghi

6 uova
70 gr funghi, tritati
50 gr prosciutto cotto, tritato
2 cucchiai di prezzemolo, tritato
50 gr di formaggio filante, grattugiato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio

Accendete il forno a 180 C.
In un padellino cuocete, in un po' di olio, i funghi col prosciutto per 5 minuti. Fate raffreddare.
A parte sbattete le uova, aggiustate di sale e pepe, aggiungete i formaggi, il prezzemolo e i funghi freddi.
Spennellate con olio 8 stampini da muffin e versatevi il composto di uova, riempendo ogni "muffin" quasi fino all'orlo. Fate cuocere in forno 12-15 minuti. Rimuovete dal forno, aspettato qualche minuto prima di sfornare (aiutatevi con una spatola per rilasciare le mini frittatine dai bordi).

Pomodorini ripieni agli spinaci

1o pomodorini
80 gr spinaci freschi
50 gr parmigiano grattugiato
50 gr pangrattato
erba cipollina, a piacere
sale e pepe
olio

Tagliare la calotta superiore ai pomodori, tenendola da parte, e svuotare l'interno. Salare, pepare e metter un goccio d'olio all'interno.

Nel frattempo, frullate gli spinaci col pangrattato, il parmigiano e l'erba cipollina fino ad ottenere una sorta di polvere. Farcite i pomodorini con questo composto, premendo bene farlo aderire al fondo. Coprite con la calotta ed infornate a 180 C (forno preriscaldato) e cuocete per 15-20 minuti.


Today it's been rainig all day long and I really didn't feel to cook! So I just come out with something easy and fadst to do, using whatever ingredient' I 've found in my refrigerator. So.. I'll present to you:

Mini omelette with mushroom and ham

80 gr Portobella mushroom, diced
50 gr ham, diced
2 tablespoons chopped fresh parsley
6 eggs
50 gr shredded cheese, such as provolone, swiss etc
50 gr grated Parmesan cheese
salt & pepper
oil

Preheat the oven at 380 F. Grease the muffin pan with oil or butter. Cook the mushroom and the ham in a pan with a little oil for 5 minute. Remove from heat and let cool down.

In the meantime, beat the eggs with salt and pepper. Stir in the cheeses, parsley and the cold mushrooms. Fill the muffin almost to the top and bake for 12-15 minutes.

Let rest few minutes before removing from the pan.

Stuffed Tomatoes

10 small tomatoes

50 gr Parmesan cheese, grated

50 gr plain breadcrumbs

chives, to taste

salt & pepper

olive oil

Preheat the oven a 390 F.

Cut the top of the tomatoes and keep aside. Empty the tomatoes from the pulp, season the inside with salt and pepper, drizzle with oil and keep aside.

Chop very finely (almost grounded) the spinach with the cheese, the breadcrumbs and the chives. Stuffed the tomatoes with this filling pushing it toward the bottom. cover with the topand drizzle with extra oil.

Bake for 15-20 minutes.