Flan de queso... variazioni sul tema

Tempo fa vidi sul mitico forum di Amici la ricetta del flan de queso portoricano proposto da Cilantro. Siccome avevo assaggiato lo stesso dolce in un ristorante sudamericano ho subito pensato di rifarlo, perche' mi era veramente piaciuto.

Diversamente dal creme caramel, di cui si segue la stessa preparazione, contiene del formaggio cremoso, che conferisce maggior corpo e cremosita' al budino.

Nello stesso topic del forum c'era anche la versione di chef Typone, che non richiede formaggio, ma solo l'uso del latte dolce coondensato.

Entrambe le ricette sono di estrema semplicita' da preparare e veramente gustosissime. La differenza tra le due sta nel sapore: la ricetta di Cilantro e' piu' delicata nel gusto e piu' corposa; la ricetta di Chef Typone - come dice lui stesso - ricorda il dulce de leche, ovvero la crema di latte che crea dipendenza (per chi volesse farselo in casa, provate la ricetta di Carmen!).

Ve le metto entrambe, cosi', nel caso decidiate di provarle, mi fate sapere quale vi e' piaciuta di piu'.

Pero', sia perche' non potevo non metterci un tocco personale, sia perche' domani e' il Thanksgiving (non vi sarete mica aspettati un banalissimo pumpkin pie?!? I'm still working on that...), ecco anche la mia versione: flan de queso alla zucca e sciroppo d'acero.
Sono partita dalla ricetta base di chef Typone, senza formaggio, perche' non volevo appensatire troppo la consistenza del budino e aggiunto solo un paio di ingredienti.
Vi metto di seguito le tre ricette, poi mi direte!

Ricetta di Cilantro

4 uova

420 gr. di latte condensato

360 gr. di latte evaporato

120 gr. di philadelphia

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

1 pizzico di sale

190 gr. di zucchero

60 ml di acqua

Con lo zucchero e l'acqua preparate un caramello che verserete in uno stampo da budino e fate intiepidire. Mescolate le uova con la vaniglia. Battete a crema il formaggio philadelphia a temperatura ambiente. Aggiungete i due tipi di latte, le uova e il sale. Versare nella pirofila contenente il caramello e mettere a cuocere a bagno maria in forno a 160 gr. per 35/40 minuti. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo diverse ore prima di consumarlo.

Nota: l'ho fatto in stampini individuali e l'ho cotto a bagnomaria sul fornello, invece del forno.

Ricetta di chef Typone

Mettere nel mixer 1 lattina di latte condensato (390 gr.), la stessa misura di latte e tre uova, sbattere tutto per un momento e intanto caramelizzare una budiniera da flan. Riempirla con la crema e metterla a bagno maria, in forno, a 180 gradi per circa un ora. Farla il giorno prima di mangiarla, perché é cosí buona ben fredda che sembra fatta con dulce de leche.

Nota: per questa ricetta ho usato uno stampo da budino (sardo per la precisione!!)

La mia versione:

1 lattina di latte condensato zuccherato

stessa quantita' di latte

1 cucchiaino di cannella

2 cucchiai di sciroppo d'acero

50 gr di polpa di zucca cotta

3 uova

Mescolare i due tipi di latte, aggiungervi le uova sbattute e il resto degli ingredienti; mescolare bene e filtrare attraverso un setaccio dalle maglie fini.

Far caramellare dello zucchero e rivestire uno stampo da budino. Cuocere a bagnomaria in forno caldo epr circa un'ora (oppure, soprattutto se usate stampini individuali, verificate la cottura infilando una lama di coltello nel flan: dovra' uscire pulita)

Con questo vi auguro

Happy Thanksgiving

- anche se in Italia non si celebra (eppure ringraziare non fa mai male!!!) -

e ci sentiremo dopo che avro' smaltito gli effetti "triptofanici" del tacchino!!!