Hors d’oeuvres per buffet

Cari amici blogger e non, grazie della pazienza che avete dimostrato nell'attendere fiduciosi le ricette del party, di cui ho parlato nel post precedente.
Per il momento inizio a metterne alcune, le altre le sto ancora trascrivendo dai foglietti sparsi per tutta la casa! Comunque, per alcuni hors d'oeuvres non c'e' bisogno di ricetta. In particolare, mi riferisco alle tartine di salmone e uovo (non sono altro che fette di pane imburrato e decorato con salmone affumicato e uovo sodo e pomodorini canditi) e al piatto di antipasti misti.
Per altri vi rimando al link di post precedenti e successivi!!!!
Comunque le ricette sono tutte di facile esecuzione, si possono preparare 1-2 giorni in anticipo e cuocere all'ultimo momento.
Il GAME PLAN che ho seguito e' stato:

- mercoledi' pomeriggio ho preparato i baba', gli strufoli, le crostatine, la dip di spinaci
- giovedi' pomeriggio ho preparato i falafel, le empanadas, il roast beef, la sangria, i funghi ripieni,le basi per le tartellette delle mousse e i datteri
-venerdi' mattina ho preparato il brie e le mousse (che ho messo in due differenti sac a poche pronte per riempire le tartellette); ho bagnato i baba' e ho condito gli struffoli col miele.
-venerdi' pomeriggio, una mia amica ha imburrato tutte le tartine, mio marito ha fritto i falafel e farcito con essi le mini pita, io ho riempito le tartellette, ho preparato il piatto dei salumi e ho iniziato a infornare verso le 5 pm. Per le 7 p.m tutto era pronto

NOTA: per non incorrere nel panico, la sera precedente ho preparato il tavolo con candele fiori e altro e ho sistemato i piatti vuoti - in cui sarebbero andate le varie porzioni - in modo che appena finito di cuocere ogni appetizer sapevo gia' dove metterlo, sia come piatto sia come posizione sul tavolo. E per non sbagliarmi, ogni piatto aveva il suo post it col nome dell'appetizer!!!

Brie in crosta

Stendere un quadrato di pasta sfoglia; metervi al centro una bella fetta di brie, mettere sul brie un paio di cucchiai di gelatina di arance e coprire con nocciole tritate e tostate. Sigillare la pasta sfoglia intorno al brie, eliminando le parti in eccesso. Spennellare la pasta sfoglia con uovo (diluito con un po' di acqua) sbattuto. Infornare a 200 C finche' la pasta risultera' dorata

Involtini di zucchini

Tagliare i zucchini a fette sottili; condirli con olio, origano, sale e pepe; mettervi al centro un pezzetto di formaggio e arrotolare, fermandole con uno stecchino. Infornare per 10-15 minuti.

Tartellette alle due mousses

Base: pasta frolla salata di Lydia (dal forum Amici)

500 gr farina
240 gr sugna/lardo
2 uova + 2 tuorli
una punta di bicarbonato
1 cucchiaino sale

(Finta) mousse di salmone:

1 confezione formaggio cremoso
stesso peso di salmone affumicato

Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo

Mousse di asparagi

1 confezione formaggio cremoso
1 mazzetto di asparagi (tranne le punte) puliti e partialmente lessi
1 manciata d inocciole tritate
sale e pepe

Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo


Crostini con roast beef e crema di horseradish

750 gr di filetto di manzo in un pezzo
Bacche di ginepro pestate
sale pepe
olio

Massaggiare il filetto con olio, salare e pepare e rotolarlo nelle bacche di ginepro.
Far riscaldare ben bene un po’ di olio in una padella (che possa andare in forno) e far rosolare la carne su tutti i lati. Poi trasferire la padella in forno preriscaldato a 200 C e cuocere per 8-10 minuti. La carne deve risultare quasi cruda al centro. Se non dovesse piacere proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Mettete la carne su un pezzo di foglio di alluminio e fate raffreddare a temperatura ambiente, poi avvolgetela nel foglio e mettete in frigo per almeno 4 ore.
Tagliatela a fette sottilissime e disponete le fettine sui crostini spalmati con la crema di horseradish.

Crema di horseradish:

mescolate 125 gr di formaggio cremoso montato con 2 cucchiai di cren/horseradish.


Datteri ripieni

24 datteri al naturale
125 gr di caprino
Pistacchi tritati q.b.

Farcite i datteri dissossati con il caprino e rotolate la parte superiore del dattero nei pistacchi. Cuocete in forno a 190 C per 10 minuti.
I datteri possono essere preparati in anticipo e poi cotti all’ultimo momento.


Dip di spinachi e carciofi

1 busta di spinaci congelati, fatti scongelare e strizzati ben bene
1 barattolo di carciofi marinati (non in olio)
1 ½ confezione di formaggio cremoso
200 gr di parmigiano grattuggiato
225 gr di panna acida/yogurt
3 cucchiai di maionese
Pepe
Bacon

Cuocete il bacon in una padella calda finche’ rilascia tutto il grasso; scolatelo su carta a ssorbente e sbriciolatelo.
Mescolate gli spinaci ben strizzati, i carciofi scolati e tagliati a pezzetti con il resto degli ingredienti. Insaporite col sale; aggiungete il bacon e mescolate bene.
Cuocete in forno preriscaldato a 200C per 20 minuti. Servite caldo con fettine di pane e crackers vari.

Questo post partecipa alla bellissima iniziativa di Francescav "Aspettando Natale 2007"