Metamorfosi di una crostata

La crostata di frutta e' uno dei dolci  piu' scenografici e soprattutto senza stagione: la si puo' preparare d'inverno, d'estate, quando piove o quando c'e il sole. La base puo' essere sempre la stessa - una semplice pasta frolla ripiena di crema - ma e' impossibile replicare il topping due volte di seguito. A seconda della frutta usata, del modo in cui viene disposta sulla crema, a seconda dell'ispirazione del momento, ogni volta la crostata cambia. Almeno io non sono mai riuscita a fare due crostate uguali, anche usando la stessa frutta.

Questa la mia ultima creazione

Crostata alle nocipesche con crema alla cannella

Pasta frolla:

250 gr farina

100 gr burro

100 gr zucchero

1 uovo

1/2 bustina lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare in frigo almeno mezz'ora.

Crema pasticciera alla cannella:

500 ml latte

5 cucchiai da minestra zucchero

4 cucchiai da minestra farina

1 stecca di cannella

1 uovo intero

cannella in polvere

 

Far bollire il latte con la stecca di cannella spezzata. Filtrare.

Sbattere l'uovo con lo zucchero finche' diventa bianco e cremoso; aggiungere la farina e temperare con parte del latte caldo. Aggiungere il restante latte e cannella in polvere a piacere (io ne ho messo un cucchiaino). Mettere la crema sul fuoco e cuocere finche' si addensa. (IO USO IL MICROONDE). Far raffreddare.

Procedimento: stendere la pasta frolla in una tortiera per crostate e cuocere in bianco - forno a 180 C -  finche' la pasta frolla e' leggermente dorata (15-20 minuti circa) . Far raffreddare.

Riempire con la crema pasticciera fredda e livellare bene la superficie. Tagliare a fette sottili 3 nocipesche (o peschenoci che dir si voglia) e distribuirle sulla torta. Spennellare con gelatina per lucidare la frutta e conservare in frigo fino al momento di servire.