Sformatino di zucchini

L'ultimo esperimento sfornato: una sformatino alle zucchine delicatissimo, dalla consistenza di un souffle'. Si puo' servire come antipasto o come contorno o addirittura come piatto unico per una cena leggera. Volendo lo si puo' arricchire con altre verdure, cambiare il tipo di formaggio, insomma ci si puo' giocare intorno per creare altri sapori.

Nel frattempo, propongo questa versione pr il Brunch estivo proposto da Cuoca per caso e Coco' che si terra' virtualmente questa Domenica!  Buon appetito!

Ingredienti per 4 sformatini:

8 zucchini piccoli e teneri

cipolla

abbondante basilico fresco

1 manciata 50 gr di carote (vedi nota)

1 uovo

parmigiano a piacere

pangrattato q.b.

2-3 cucchiai di ricotta fresca

4 ciliegine di mozzarella

sale e pepe

evx. olio di oliva

 

Soffriggete in padella con un po' di olio i zucchini affettati, la cipolla e le carote tritate e parte del basilico. Fate cuocere finche' le verdure diventano molto tenere. Aggiustate di sale e pepe.

Frullate le verdure cotte, aggiungendovi l'uovo, la ricotta, il resto del basilico, il parmigiano (un paio di cucchiai) e tanto pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo non molto denso.

Imburrate 4 stampini da timballi monoporzione e copriteli di pangrattato. Versate la purea di zucchine fino a meta' stampino, poi mettete al centro una ciliegina di mozzarella e finite di riempire gli stampini con il restante puree. Cuocete in forno, preriscaldato, a 180 per 20-30 minuti.

Fateli raffreddare completamente prima di sformarli dallo stampino e serviteli a temperatura ambiente.

NOTA:  sformando lo sformatino caldo di forno, lo sformatino collassa senza pieta'! Sformandolo dopo che si e' totalmente raffreddato a temperatura ambiente, la forma rimane perfetta. Se lo volete servire caldo, aumentate la quantita' di pangrattato cosi'  da ottenere un composto piu' solido. Tuttavia trovo che e' molto piu' delicato - infatti cresce quasi come un souffle' - da mangiare se non si mette troppo pangrattato e col caldo che fa... chi vuole mangiare qualcosa di bollente?

NOTA 2: Giustamente Jean Michel mi fa notare cosa intenda per manciata di carote. Per manciata intendo letteralemente la quantita' che preleva la mia mano infilata in una busta di baby carote gia' tagliate a julienne!!! Ma in grammi dovrebbe essere una 50ina!!!!