Come fare le tortilla messicane

Ho avuto la fortuna di incontrare in Messico questa signora gentilissima che mi ha fatto vedere come fare le tortilla di mais. La ricetta e’ semplicissima: occorre farina di mais e acqua. Tuttavia, non si usa la farina di mais con cui si prepara la polenta, ma una farina speciale molto fine, ottenuta da mais decorticato attraverso un bagno in acqua e calce, detta masa harina, (che e’ possibile trovare nei negozi di prodotti sudamericani).

 

Tortilla de maiz (Mexico)

Ingredienti:

• 2 tazze di masa harina
• 1 tazza – 1 1/2 tazza di acqua calda

Mescolare la farina con tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida e compatta. Se e’ troppo bagnata, aggiugnere un po’ di masa harina; se e’ troppo asciutta e tende a sbriciolarsi, aggiungete un cucchiaino di acqua. Lavorate l’imapsto per diversi minuti.

Prendete un pezzetto di impasto della grandezza di una prugna e formate una palla.

Mettete l’impasto tra due pezzi di carta da forno o di plastica e stendetelo con un matterello o, se avete la tortilladora (pressa per tortillas), mettetelo tra le due piastre e chiudete la tortillera

Aprite la tortillera e eliminate la plastica

e mettete la tortilla su una piastra rovente e fate cuocere prima da un lato

poi dall’altro

Quando e’ cotta, servitela subito.

Quest’ultima foto e’ della mie tortilla. Ho usato una padella di ghisa per cuocerle.