Freddo da … zuppe!

Tempo di purificarsi dopo le abbuffate natalizie. Tempo di qualcosa di caldo e coccoloso per ripararsi dal freddo glaciale (- 4 C questa mattina!!!)  che stranamente ha colpito anche il Texas. Quindi, cosa c’e’ di meglio di una zuppa cremosa? Prima zuppa dell’anno: carote e zenzero, arricchita da un paio di cucchiai di panna acida e, per evitare carboidrati, da finti crostini di melanzane.

Vellutata di carote e zenzero con “crostini” di melanzane

Ingredienti per 2:

• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• zenzero fresco
• prezzemolo fresco
• 400 gr di carote, pelate
• brodo q.b.
• olio, burro, sale e pepe
• 2 cucchiai di panna acida/yogurt
• succo di 1/2 limone

Far soffriggere la cipolla in un po’ di olio e burro finche’ diventare tenera; aggiungere l’aglio e zenzero fresco grattuggiato a piacere e soffriggere per 30 secondi; poi aggiungervi le carote tagliate a pezzetti e fate cuocere per pochi minuti.