25 luglio 2012

Nothing “bundt” cake

 

In inglese il termine “bundt cake (dal tedesco Bundkuchen)” indica un dolce infornato in uno stampo ad anello, praticamente il nostro ciambellone. Tuttavia, per quanto simili nella forma, il metodo per prepararlo e’ totalmente diverso, dando di conseguenza un risultato diverso: il nostro ciambellone e’ soffice ed aereato, e’ “morbidoso”; il bundt cake e’ denso e burroso. Per capire la differenza, provate a confrontare questo ciambellone con il famoso ciambellone di Adelaide o, ancora meglio con il dolce ai limoni di Ofelia, che ha quasi gli stessi ingredienti – anche nel dosaggio – di questa ricetta che vi sto proponendo.

Ho cercato percio’ di capire il perche’ (ultimamente mi interessa molto il capire il “behind the food process”): la differenza sta principalemente nel metodo di preparazione. Noi tendiamo a montare le uova con lo zucchero (sponge cake method), mentre qui si parte montando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (creaming method), aggiungendo le uova e poi infine alternando la farina, sale e agenti lievitanti (dry ingredients) con latte, acqua o altro liquido (liquid ingredients). Inoltre, mi sono sempre chiesta il perche’ si dovesse alternare la farina ai liquidi, iniziando e finendo sempre con la farina. A quanto pare, questo tipo di ricetta non assorbe i liquidi facilmente. Per cui, dopo aver aggiunto le uova, la crema di burro e zucchero puo’ incorporare solo una certa quantita’ di liquido. Se forzassimo il burro ad assorbire tutto il liquido in una volta, l’impasto tenderebbe a separarsi. Invece, iniziando ad aggiungere facciamo si’ che l’impasto si amalgami senza problemi.

Un altro passo e’ molto importante quando si aggiunge la farina (imparato per esperienza diretta!): non mescolare troppo, ma solo il tempo bnecessario epr far assorbire lafarina dalll’impasto, altrimenti si attiva il glutine contenuto appunto della farina, dando cone risultato una torta gommosa!

Mistero svelato ed adesso non mi tocca che mangiare la torta!

 

Old fashion lemon buttermilk cake (USA)

CIMG1607

Ingredienti

  • 1 tazza burro, morbido
  • 2 tazze zuccheo
  • 4 uova
  • 3 tazze di farina
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 tazza di buttermilk/latticello
  • scorza di 2 limoni
  • succo di 1 limone

Per la glassa

  • 2 tazze di zucchero a velo
  • succo di 1 limone
 

Preriscaldate il forno a 170 C.

Imburrate bene ed infarinate uno stampo a ciambella.

Montate il burro con lo zucchero. Aggiugnete le uova, una alla volta, facendo amalgamare bene ogni volta che si aggiunge un uovo.

A parte mescolate farina, sale, bicarbonato. Poi iniziate a mescolarvi un terzo della farina, alternandolo con meta’ del latticello. Dovete terminare con la farina. Infine, profumate con la scorza dei limoni e il succo di un limone (non vi preoccupate se l’impasto sembrera’ “impazzire” con l’aggiunta del limone). Versate nello stampo ed infornate per 1 ora / 1 ora e 15 minuti. Sfornate,  fate raffreddare per 10 minuti. Poi rimuovetelo dallo stampe e coprite con la glassa.

Per la glassa: mescoalte il succo dilimone con lo zucchero, ottenendo una glassa piuttosto densa, ma che si riesca a versare.

Nota:

Potete farvi il latticello in casa mescolando 1 tazza di latte intero con 1 cucchiaio di succo di limone. Fate riposare 10 minuti in frigo prima di usarlo.

2 commenti:

  1. Buongiorno cara!
    Ho scoperto sulla mia pelle che fare i dolci non è poi così facile: bisogna sempre seguire precise indicazioni e non sbagliare i passaggi pena l'uscita di un dolce un pò diverso per aspetto e gusto di quello sperato. :-(
    Hai fatto benissimo a farti delle domande ... ed averci quindi dato molte informazioni utili! ;-)
    Ne prendo volentieri una fettina!
    Un bacione
    Monique

    RispondiElimina
  2. Ciao,
    è la prima volta che commento, ma dovevo ringraziarti: anch'io mi sono sempre chiesta che differenza ci fosse nei due metodi di preparazione dell'impasto e finalmente ho avuto una risposta!

    Grazie mille!

    RispondiElimina

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