17 gennaio 2015

Impariamo dai Maya

 

Ho sempre avuto un’ammirazione per l’antico popolo latino Maya (a parte i loro rituali sacrificali); per cui sono stata immediatamente attratta da questa ricetta di origini maya. E poi, la cucina messicana mi piace tanto (forse alla pari con quella thailandese).

Cochinita pibil  e’ un tradizionale piatto messicano a cottura lentissima e risale addirittura ai Maya. E’ una preparazione molto semplice di per se’, che prende il sapore dalle spezie usate in cui si sara’ fatto marinare il pezzo di maiale. La particolarita’ della marinatura e’ data soprattutto dall’uso dell’anchiote o annatto, che conferira’ un colore arancione alla carne, e all’uso del succo di arance amare nella marinatura, quindi un forte contenuto acidico che rendera’ la carne ancora piu’ tenera. Tocco finale, il pezzo di carne e’ avvolto in foglie di banana fresche e poi fatto cuocere lentamente.

Per questa versione casalinga, ho usato la slow cooker/crockpot per ottenere una lunga cottura e purtroppo non avendo piu’ l’albero di banana in giardino, mi e’ risultato difficile reperire le foglie (in Uk non sono facili da trovare nei negozi).

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2kg kg gammon joint (prosciutto di maiale in un pezzo)
2 arance + 4 limes (per un totale di 250 ml di succo)
un pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto bianco
Pepe
Habanero sauce 1/2 cucchiaino scarso (o altra salsa piccante)
Origano, cumino 1/4 cucchiaino di entrambi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
3 bustine di sazon goya con culantro e achiote  *(vedi nota)

 

Mettete tutti gli iingredienti nella crockpot o slow cooker. Corpite e fate marinare tutta la notte. Il mattino seguente, posizionate su LOW ed accendete la slow cooker, facendo cuocere lentamente l’arrosto per 7-8 ore o finche’ sara’ tenero sotto i rebbi di una forchetta.

 

cocinita pibil

Io l’ho accompagnata con escabeche di cipolla e salsa de pina asada (seguono ricette). Ovviamente avevo anche delle tortilla di mais fatte fresche per l’occasione!

Ho accompagnato la cocinita con arroz amarillo e charro beans

 

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Escabece di cipolla

 

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2 cucchiai di sale

1 cipolla grande rossa o due medie

1 cucchiano di pepe nero in greani

1 cucchiaino di semi di cumino

3 spicchi di aglio, tagliati a meta’

1 1/2 tazza di aceto rosso

 

Affettare la cipolla sottilmente e mescolarla col sale. far riposare per 5 minuti in una scolapasta. poi versare in un barattolo di vetro e coprire col resto degli ingredienti. Mettere in frigo per almeno 4 ore prima did consumarle.

 

Salsa de pina asada - Salsa di ananas arrostita

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400 gr ananas fresco, a dadini

1 cipolla rossa, tritata finemente

1 peperoncino verde piccante o piu’ se piace

succo di 1 lime

2 cucchiai did succo di ananas

1/2 mazzetto di cilantro fresco

sale q.b.

Saltate l’ananas in padella con un po’ di olio e fatela caramellare. quando e’ pronta fatela raffreddare, poi mescolatela con tutti gli altri ingredineti. Fate riposare una mezz’oretta prima di servire.

 

 

NOTA:

Sazon significa “condimento/spezie” in Spagnolo. Questa particolare bustina contiene annatto o achiote, che conferiscce il colore arancione al piatto finito (e’ la stessa spezia che usano per colorare il cheddar americano in arancione).Ci vorrebbe anche del culantro secco in polvere, ma e’ un’erba difficile da reperire

  • 1 cucchiaio coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaio cumino in polvere
  • 1 cucchiaio semi di annatto/achiote in polvere (o paprika)
  • 1 cucchiaio polvere di aglio
  • 1 cucchiaio sale

Mescolate tutti gli ingredienti ed usate 1 1/2 cucchiaino per ogni bustina di preparato richiesta dalla ricetta.

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