Pizza... finalmente!!!!!

Finora ho sempre preparato l'impasto per pizza cosi' come l'ho sempre visto fare da mia madre o dalle mie zie, cioe' mescolando "ad occhio" i vari ingredienti": la farina (presa dal panettiere), acqua tiepida, sale, olio e lievito. Il risultato mi e' sempre piaciuto, anche perche' a casa dei miei in Italia la pizza la si cuoce rigorosamente nel forno a legna!!!

Non avendolo qui, ho abbandonato per parecchio tempo l'idea di farmi la pizza in casa, perche' non ero mai soddisfatta del risultato: non era mai buona come quella a cui ero abituata. Poi quest'estate ho sperimentato la famosa pizza alla griglia che mi ha riportato indietro nel tempo...

Poi pochi giorni fa... la scoperta: la pizza di Bollicina, una delle amiche del forum Amici in cucina.

L'impasto, in cui io per la prima volta ho dosato gli ingredienti, e' morbidissimo e assomiglia molto nel sapore a quello delle pizzerie di Napoli. Ne sono rimasta cosi' entusiasta che, mentre mi mangiavo la mia margherita, non facevo altro che ripetere quanto fosse buona (e non perche' l'avessi fatta io, ma proprio per la ricetta dell'impasto)!

Ora, ci saranno un'infinita' di ricette per fare la pizza sul website, libri, riviste, forum. Ognuno ritiene che la propria ricetta sia migliore delle altre. Il mio punto? Io ho trovato la mia!
Ah dimenticavo: avendo ospiti americani, ho fatto sia la margherita, sia la pizza col pepperoni (ovvero salame piccante) e olive, secondo la tradizione americana. Nella foto - l'unica che sono riuscita a fare della pizza cotta (dal momento che mio marito ha tagliato la pizza in quarti senza darmi neppure il tempo di scattare le foto!!)
Comunque, questa la ricetta (tratta da qui); ve la riporto cosi' come e' stata scritta. Io l'ho seguita alla lettera, cuocendo la pizza nel forno elettrico:

Versa in un contenitore o nell'impastatrice 50 cl di acqua (circa 550 gr) tiepida e scioglici dentro 16 gr di lievito di birra e versaci un paio di cucchiaiate di farina. Accendi l'impastatrice alla velocità più bassa o se impasti a mano inizia a girare con la mano in senso circolare.
Versa i primi 700 gr circa di farina non tutti in una volta ma a pioggia, versandola con le mani o con un setaccio (la farina utilizzata non va setacciata precedentemente) facendo in modo che sia assorbita quella precedente prima di versarne altra. Una volta terminata questa operazione ti conviene proseguire comunque a mano(a meno che non hai una impastartrice a braccia tuffanti).
Infarinati le mani e deposita l'impasto su un piano anch'esso ben infarinato e versaci 25 gr di sale marino e impasta bene per amalgamarlo. Inizia poi a chiudere l'impasto dando delle pieghe in tutte le direzioni e aiutandoti con abbondanti spolverate di farina e sciacciando bene con i pugni prima di ricominciare . Attenta a non stracciare la pasta e a non farla diventare troppo elastica o tenace. Quando hai messo tutti i restanti 100 gr di farina, l'impasto è pronto quando si allunga abbastanza senza stracciarsi subito ma senza nemmeno essere troppo resistente. Anzi a due ore di lievitazione è meglio che rimanga sufficientemente morbido altrimenti non ha tempo di snervarsi un po' per facilitare la stesura ed evitare la gommosità del risultato.
In tutto, tra versamento e lavorazione manuale, non superare i 40 minuti a mano e i 20-25 minuti con l'impastatrice. Metti la pallozza ottenuta in un contenitore infarinato e ben chiuso e tieni ben al caldo,almeno 25° e non più di 30°.
Dopo 50-60 min prendi l'impasto e riportalo sul piano ben infarinato (sempre anche le mani perchè l'impasto è al limite dell'appiccicaticcio) e ricava 5-6 "panielli" (a seconda di come li vuoi grandi) e chiudili verso il basso portando i lembi al centro e chiudendo bene sotto. Metti a lievitare in un contenitore di plastica o di legno ben infarinato e chiuso, sempre in luogo ben caldo. Se tutto è andato bene e il lievito è ben attivo dopo 1 ora, massimo 1 ora e mezza ti ritroverai un paniello ben lievitato e sufficientemente rilassato che passerai leggermente nella farina ai 2 lati(meglio che usi a tal scopo farina di forza) fino a farlo asciugare e togliendo (anche soffiandoci sopra) l'eventuale eccesso e stenderai partendo con le mani dal centro verso i bordi delineando leggermente il cornicione e dando qualche colpetto con la mano.

Forno a legna: Inforna a temperatura del forno ben elevata (se possibile 400° e oltre) quando il cielo è diventato bianco e possibilmente tenendo un po' di fiamma viva dietro o di lato. Se tutto va bene e la temperatura è giusta in 70-90 secondi dovresti sfornare una buona pizza particolarmente morbida.

Forno elettrico su refrattaria: non andare oltre i 3 minuti, vedrai che se cuoce in meno tempo risulterà più morbida. Cerca di far lievitare molto bene il panetto prima di utilizzarlo e fai lavorare bene i fornari, digli che il suolo di refrattaria deve arrivare almeno a 250°.