TRONCHETTO DI NATALE- BUCHE DE NOEL

Il tronchetto di Natale fa parte dei numerosi dessert natalizi, magari non proprio il piu' famoso per quanto riguarda la tradizione italiana, ma sicuramente ben noto al di la' delle Alpi ed oltreoceano.

Non si conoscono bene le origini di questo succulento dessert. E' certamente di origine francese e, per gli ingredienti usati (pan di Spagna, crema al burro, marzapane), bisogna risalire sicuramente alla meta' del 1800.

Si narra che, dopo che Napoleone I proclamo' la chiusura dei camini a Parigi durante l'inverno, gli chef francesi inventarono questo dolce per sostituire i tronchetti veri usati appunto nei camini, attorno ai quali si riunivano le famiglie durante le festivita' invernali per raccontarsi storie o scambiarsi regali.

La ricetta piu' comune prevede un pan di spagna farcito con crema al burro al cioccolato, ma col passare del tempo, le varianti sono diventate innumerevoli. Ognuno aggiunge il suo tocco personale, sia nel gusto, sia nella decorazione.

La mia variante nasce da un incontro ravvicinato al supermercato con una confezione di ripieno per cheesecake che non necessita di essere cotto (sto gia' pensando a come riprodurlo in casa!!!!). La tentazione di provarla e' stata forte e cosi' e' nato il "mio" ripieno per il tronchetto!!!! Si, non sara' 100% fatto "by scratch", ma il risultato e' godurioso!!!

Pasta biscotto

6 uova

¼ + ½ cup zucchero

⅓ cup cacao amaro

3 cucchiai farina

1 ½ cucchiaino vaniglia

zucchero a velo (per arrotolare il dolce)

Ungere una teglia rettangolare con burro e foderare con carta da forno. Scaldare il forno a 180°C. Montare i bianchi a neve e unire il ¼ cup di zucchero. Montare i tuorli con il restante zucchero, unendo poi il cacao, la farina, la vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare i bianchi lentamente e stendere il composto nella teglia. Cuocere per 15 minuti. Stendere lo zucchero a velo su un canovaccio morbido e pulito, rovesciarvi la torta appena sfornata. Piegare i lembi dal lato più lungo verso l’interno, poi quelli del lato più corto ed arrotolare dal lato lungo. Far raffreddare possibilmente su una gratella (in mancanza girare il dolce dopo mezz’ora). Srotolare il dolce e farcirlo con uno strato di ripieno per cheesecake e appoggiarvi delle amarene sopra. Riarrotolare e avvolgere con la carta argentata e porre in frigo a raffreddare per un’ora minimo.

Ripieno:

1 confezione da 600 gr di ripieno per cheesecake gia' pronto

amarene q.b.

Crema di copertura

montate 300 ml panna fresca con zucchero a velo (la quantita' dipende da quanto dolce la vogliate) e 3 cucchiai di cacao amaro.

Assemblaggio:

Tagliare in diagonale le due estremita' ed incollarle al tronchetto usando della crema di copertura. Spalmare completamente il tronchetto con il resto della crema al cioccolato e con la forchetta creare dei solchi, dando l'idea della corteccia. Decorare coi funghetti di meringa.Volendo, decorare coi funghetti di meringa.

Funghi di meringa:

2 albumi

1 punta di cremor tartaro

120 gr zucchero

Sbattere gli albumi, tenuti a temperatura ambiente, finche' diventano schiumosi. Aggiuggervi il creemor tartaro e sbatter ancora un po'; poi aggiungete a pioggia gradualmente lo zucchero e sbattete bene gli albumi finche' otterrete una meringa lucida e ben soda.

Con una sac a poche, formate le teste dei funghi e gli steli (che poi incollerete tra loro con del cioccolato fuso) ed infornate a scarsi 90 C per 1 ora e 15 minuti. Appena tolta dal forno, la meringa sara' gommosa e umidiccia all'interno, ma lasciata raffreddare diventera' croccante e asciutta.