Tour gastronomici (2 parte)

Chi non conosce il famoso Panuozzo di Gragnano?

Per chi non lo sapesse, e' una specie di saltimbocca lungo 25-30 cm fatto pero' categoricamente con l'impasto della pizza (anche se alcune pizzerie per fare "la furbata" usano delle pagnotte di pane), cotto una prima volta in bianco, poi tagliato a meta' e farcito a piacere (dalla semplice mozzarella e prosciutto alle melenzane a funghetto o  con salsiccia e friarielli/broccoli) e poi passato brevemente in forno per far amalgamare i sapori.

Questa delizia culinaria nasce a Gragnano, (in provincia di Napoli) e non poteva essere altrimenti, considerando che questa citta' e' stata sin dall'epoca romana dedita alla lavorazione del grano e alla produzione del pane. Tuttavia, le origini del panuozzo sono mooolto piu' vicine a noi e ne vanta la paternita' la famiglia Mascolo, che ancor oggi gestisce la pizzeria dove la gente fa la file per ore pur di assaggiare o ri-mangiare il panuozzo!

Grazie alla mia amica Carmen, mentre ero in Italia, ho avuto modo di assaggiarlo finalmente. Dico finalmente, perche' per tutto il tempo che ho vissuto in Italia, a pochi km di distanza non ci ero MAI andata!!!!  Comunque, ho recuperato abbondantemente!!!

Qui al centro il proprietario Domenico Mascolo, che mi ha permesso gentilmente di fotografare i ragazzi mentre lavoravano

 

Questa la loro preparazione:

 

Ieri sera ho provato a rifarlo in casa. Il risultato mi e' piaciuto. L'unica accortenza che adottero' la prossima volta, faro' cuocere meno il panuozzo la prima volta, perche' dopo la seconda cottura e' diventato quasi croccante ed invece deve essere morbido. Siccome non era previsto per cena, ho usato quello che avevo in frigo e freezer. Ma avrei tanto voluto fare la versione con le melenzane a funghetto!!!!

Ingredienti:

1/2 dose per pizza

versione 1: zucchine rosolate, pancetta leggermente cotta, pecorino a scaglie, pomodori secchi , basilico

versione 2: salsiccia sbriciolata e cotta in padella, pomodorini freschi leggermente saltati in padella con origano, aglio e olio, parmigiano grattuggiato, basilico

 

Se avete tempo durante questa settimana, provatelo!!!