Tutti pazzi per i muffin (USA)!

Dopo un po' di assenza, eccomi qua piu' pimpante che mai! Ho tante ricettine e cose da raccontare, ma andiamo con ordine...

I muffin sembrano dominare i blog: ognuno ha la sua variante, dolce o salata. Stranamente,  i muffin non appartengono alla categoria dei dolci, ma piuttosto quella dei quick breads, ovvero pani che non richiedono una regolare lievitazione.

Il muffin e' un prodotto da colazione, almeno qui; spesso percio' si utilizzano ingredienti piu' salutari, come la crusca o altre fibre, frutta fresca, non contiene molto zucchero o molti grassi. L'utilizzo del cacao e' piuttosto recente!

Spesso viene confuso con i cupcakes, i quali non sono altro che piccole torte infornate negli stampi da muffin, talvolta ricoperti di crema o altro, raramente senza!

Il metodo di impasto, nonche' la consistenza finale rende muffin and cupcakes diversi: in particolare, per i muffin  si preferisce mescolare in una ciotola gli ingredienti "asciutti" e in un'altra i liquidi e si mescolano velocemente, ottenendo un composto non necessariamente liscio ed omogeneo. Per i cupcake, si procede montando invece uova e zucchero o montando a crema burro e zucchero e poi si aggiungono via via gli altri ingredienti.

Questa ricetta classica, senza troppi "fronzoli" e' stata presa dal libro "On cooking".

 

Ingredienti per 12 muffins:

250 gr farina

150 gr zucchero

2 cucchiaini lievito per dolci

pizzico di sale

1 uovo

250 ml latte

60 gr burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

180 gr mirtilli freschi

scorza di un limone

 

Mescolare gli ingredienti asciutti (farina, zuccheri, sale e lievito) in una ciotola.

A parte mescolare i liquidi, incluso il burro fuso. Poi versare i liquidi sulla farina e mescolare leggermente. NON MESCOLARE TROPPO: il composto dovra' risultare non completamente liscio.

Aggiungere i mirtilli e la scorza di limone.

Versare nei pirottini di carta o nello stampo da muffin imburrato ed infornare a 180 C per 18 minuti circa o finche' risultano leggermente dorati.

Fate raffreddare nello stampo prima di rimuoverli.

 

NOTE:

- i muffini possono essere preparati in anticipo e messi negli stampi e poi essere cotti al momento che servono. Addirittura potete congelarli negli stampi e infornarli congelati; ovviamente in questo caso i tempi di cottura si allungheranno.

- e' preferibile cuocere i muffin negli stampi imburrati ed infarinati piuttosto che nei pirottini di carta: crescono meglio!