Ritorno sui banchi di scuola

Ma questa volta ...dall'altro lato!!!

Un mio caro amico Charles (che e' stato uno dei miei chef a scuola) mi ha chiesto di tenere un paio di lectures, per il corso di cucina internazionale, alla Culinary Art school dove mi sono laureata un paio di anni fa.  Ovviamente l'argomento e' la cucina italiana.

E' stata un'emozione grandissima. Non che io abbia la vocazione all'insegnamento, anzi... ma quando si tratta di cucina sono disposta anche a mettermi in cattedra!!!

La prima lecture si e' svolta la settimana scorsa, dal martedi' al giovedi'. Dopo la prima parte teorica, dove ho cercato di spiegare la differenza culinaria tra Nord e Sud Italia, ci siamo soffermati sulla cucina del Meridione. Avevo preparato anche una serie di presentazioni su power point, ma il computer non ne ha voluto sapere di leggere il mio dvd!!! Avrei anche avuto bisogno di un traduttore simultaneo per tradurre il mio "italinglish" in inglese americano!!!! Ma pare che i ragazzi siano sopravvissuti al ciclone Imma!!!

Dall'aula ci siamo poi trasferiti in cucina, dove nell'arco dei tre giorni i ragazzi hanno provato a fare gnocchi, pizza, polpette, graffe (visto che c'erano delle patate lesse che avanzavano...) e poi tutti i preparativi per la cena finale del giovedi, quando i ragazzi hanno cucinato alcune delle ricette che hanno imparato per 30-40 clienti nel ristorante della scuola.

Vi lascio con alcune immagini, che si concludono con le foto del menu':

During the lecture

Making gnocchi

 ... and the final product!

 

Making a vegetarian soup

Making meatballs (the larger are stuffed with mozzarella)

Part of the theoretical lecture

Scott's calzone

 

  Making pizza...

... the American version

 

Pizza & Coke!!!

 

 

 

Cooking the pasta for the dinner and grilling the shrimps

Il menu' non rispetta i canoni italiani, ma e' stato piuttosto un modo di introdurre diverse portate italiane del Sud. Si e' optato per un menu' a base di pesce, anche se  abbiamo dovuto introdurre anche una portata di carne.

Antipasto: Parmigiana di melanzane

Zuppa: Zuppa di sogliola

Primo: Calamarata mari e monti

Secondo:  Misto di pesce (treccia di salmone e trota al vino bianco; gamberoni alla griglia) con contorno di zucchine alla scapece

Intermezzo: Sorbetto al limone e foglie di basilico (per pulire il palato)

Secondo di carne: agnello scottadito con radicchio saltato in padella e patate al limone

Dessert: Tiramisu' ai frutti di bosco

Domani di ricomincia con l'Italia del Nord. E li' sara' il divertimento, vista la mia conoscenza sull'argomento!!!!! Vi faro' sapere!

Nel frattempo, un particolare ringraziamento a Jean Michel, che mi ha fornito alcuni link e ricette per la lecture.