Un po' di spicyness!

Un'altra ricettina messicana, sempre "gentile omaggio" delle mie colleghe.

Questa salsa viene utilizzata come un condimento per qualsisi cibo, dall'enchillada al taco, dal burrito al flautas, un po' come il ketchup americano. Nei ristoranti tex-mex la servono mentre si aspetta epr ordinare dal menu e la accompagnano con le chips di ami tiepide.

Alla scuola la prepara Norma (questa infatti e' la sua ricetta) per accompagnare i breakfast burrito (tortilla di farina farcite con uova strapazzate, bacon e cheddar e chiuse come gli involtini cinesi).

Salsa roja (MEXICO)

Ingredienti per 1/2 litro:

12 pomodori tagliati a meta' nel senso della lunghezza

1 cipolla

1 jalapeno

1/2 mazzetto di coriandolo fresco

succo di 1 lime (mia aggiunta)

sale, olio q.b.

Disponete i pomodori - con la parte tagliata rivolta verso l'alto - in una teglia da forno, insieme alla cipolla (tagliata a meta') e al peperoncino. Aggiustate di sale e irrorate di olio.

Infornate a 180 C per 25-30 minuti. Poi metteteli nel frulatore col succo di lime e il coriandolo fresco e riduceteli in una crema. Servite tiepido o conservate in frigo.

Siccome ne viene una quantita' "industriale", io la invaso in barattoli divetro e la conservo in frigo. Si mantiene a lungo.

Nota: la parola salsa nei paesi del Centro America include diversi significati: da salse cotte (salsa mexicana), frullate e servite calde, a condimenti piu' rustici (salsa cruda), crudi che si servono a temperatura ambiente (vedi guacamole). Anche questa salsa puo' essere fatta risalire agli Aztechi, Incas e Maya. Gli Spagnoli ne vennero a conoscenza dopo la conquista del Messico nel 1519-21.