Cast-iron cornbread: ovvero il pane dei cowboy

 Domani e' La Giornata Mondiale del Pane, uno splendido evento che simbolizza solidarieta' e condivisione. Ho accettato l'invito di Zorra a partecipare postando una ricetta sul pane.

La scelta del pane per me non e' stata difficile! Proprio in questi giorni, il marito di una mia amica, Don un texano doc, mi ha insegnato a fare il pane nella padella di ghisa, cosi' come lo facevano i cowboy quando viaggiavano con le carovane. La ricetta e' semplicissima e richiede veramente pochi ingredienti. Addirittura questa che vi propongo non contiene nemmeno uova, ma in alcune ricette simili e' possibile trovarci uova o persino un po' di zucchero.

Per poter fare questa ricetta e' pero' indispensabile munirsi di una padella in ghisa, come questa nella foto (mi dispiace che la foto non sia delle migliori, ma appena lo rifaccio cambio la foto!!!).

Cast iron cornbread (Southern USA)

• 1 tazza farina di mais, preferibilmente grezza
• 1 tazza di buttermilk ( o latte)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
• sale q.b.
• olio o lardo *

Accendere il forno a 200 C. Mettere un po' d'olio nella padella e meterla in forno, per farla diventare caldissima. Nel frattempo mescolare (il mix dovrebbe essere "massaggiato" per 20 minuti, girando il tutto) la farina col sale e il bicarbonato. Quando la padella e' prona, versare il latticello sulla farina e mescolare bene. Spargere un po' di farina di mais sull'olio bollente (conferira' al pane una piacevole crosticina) e versare l'impasto in padella. Infornare per 10 minuti, poi capovolgere il pane e farlo cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti. Servire caldo tagliato a fette.

* In realta' si dovrebbe usare il grasso derivato facendo sciogliere il bacon nella padella.

 

For the World bread day 2008 I've decide to participate with this interesting southern cast-iron cornbread, or as I call it "the cowboy bread". I've got the recipe from my friend's husband, a born Texan, that used to cook this recipe in his town, the way his father used to do it.

• 1 cup cornmeal
• 1 cup buttermilk
• salt as needed
• 1/2 teaspoon baking soda
• oil or dripping from bacon

Spread 1 tablespoon of the fat in a seasoned cast iron skillet. Heat the pan in a preheated 400° oven. Mix cornmeal, salt and baking soda. When the pan is hot add buttermilk. Mix until smooth. Pour into the preheated skillet. Bake 10 minutes, then turn the bread on the other bread or until lightly browned.