Un risotto ... gourmet!

Pochi giorni fa ho ricevuto per posta  la mia rivista mensile Gourmet del mese di Novembre. Come l'ho sfogliata, questa ricetta e' stata la prima a saltarmi agli occhi: semplice, gustosa e un po' diversa dal solito.

La cosa che mi ha colpito e' stato l'abbinamento cavolfiore e il formaggio brie, l'uno dal sapore deciso, l'altro piu' delicato; l'uno "croccante", l'altro cremoso. Ed infatti anche il modo in cui e' stato preparato questo risotto ha esaltato le caratteristiche dei vari ingredienti. Si prepara in meno di 30-40 minuti ed e' perfetto anche per un pranzo/cena per un ospite dell'ultimo momento, ovviamente se si hanno gli ingredienti!!! Ma si sa come funziona... manca qualcosa, si cambia con qualcos'altro!!!

Questa ricetta ve la riporto esattamente come e' scritta. Gli unici cambiamenti che ho fatto, ho usato solo burro e ho sostituito il timo - che a me poco piace - con rosmarino fresco. A voi la scelta!

Risotto cavolfiore, brie e mandorle tostate

Ingredienti per 2-4:

• 1 l brodo a piacere (io ho usato quello vegetale)
• 1/2 l acqua
• 3 rameti di timo fresco (io ho usato 1 1/2 rametto di rosmarino)
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio (io ho usato burro)
• 1/2 cavolfiore piccolo, tagliato a pezzetti
• 300 gr riso arborio
• 100 ml vino bianco secco (ho usato uno chardonnay del 2006)
• 140 gr formaggio brie, privato della scorza e tagliato a dadini
• 40 gr mandorle a lamelle, tostate
• sale e pepe q.b.

Fate sobbollire a fuoco dolce il brodo, l'acqua e 1 rametto di rosmarino.

In un'altra pentola, fate sciogliere 2 cucchiai di burro (o 1 di olio e 1 di burro) finche' schiuma, poi versate le cimette di cavolfiore e fate soffriggere per 6 minuti. Togliete dalla pentola e tenete da parte.

Nella stessa pentola, aggiugnete l'ultimo cucchiaio di olio/burro e tostatevi il riso per 1 minuto. Poi versate il vino e fate cuocere per 1 altro minuto, ovvero finche' il vino sara' stato completamente assorbito dal riso.

Iniziate ad aggiungere il brodo, 1 mestolo alla volta, girando di tanto in tanto. Non dovrete usare tutto il brodo, ve ne avanzera' un po'. Cuocete il riso per 18 minuti, aggiungendo il brodo caldo di volta in volta che il liquido precedente sara' stato assorbito dal riso. Togliete dal fuoco, aggiugnete il cavolfiore, il brie, salate e pepate a piacere. Se volete il riso piu' liquido, aggiungete altro brodo. Servite subito, cospargendo il risotto con le mandorle tostate.

Adapted from Gourmet, November 2008