Arrosto di maiale con glassa all'arancio e rosmarino

Questo arrosto e' stato il protagonista della tavola di Natale, a detta di tutti!

L'idea di questo ripieno mi e' venuto dopo aver visto alcuni fichi secchi che giacevano soli soletti nel frigo. Per la glassatura, arancia e rosmarino per me e' un classico del Natale, quindi... ecco che ne' e' uscito (la foto non e' il massimo pero'!!!):

 

 

Ingredienti:

1.3 Kg arrosto di maiale, aperto a libro

ripieno:

• scorza e succo di 1 arancia
• manciata di noci/pecan
• 2 cucchiai formaggio cremoso
• 10 fichi secchi

Macinate tutti gli ingredienti finemente fino ad ottenere una sorta di crema. Il formaggio vi serve come collante e per fare da contrasto al dolce dei fichi.

glaze:

• 2 cucchiai di senape di Dijon
• 2 cucchiai di gelatina di arancia e rosmarino (sostituibile con marmellata diarancia)
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• pepe

Mescolare tutti gli ingredienti e tenere da parte.

procedimento

Stendere l'arrosto aperto a libro su un piano di lavoro; salare e pepare. Stendere il ripieno su tutta la superficie e arrotolare bene, partendo dal lato lungo. Legare con dello spago da cucina o usare le retine che usano i macellai.

Mettere qualche cucchiaio di olio in una padella; far riscaldare ben bene e far rosolare l'arrosto da tutti i lati. Poi toglierlo dal fuoco, spennellarlo abbondantemente con la glassa e metterlo in una pirofila. Infornare a 200 C finche' raggiunge la temperatura interna di 62 C. Togliere dal forno, coprire con carta alluminio e far riposare 10 minuti prima di tagliare e servire.

Durante la cottura, se vedete che la glassa dovesse iniziare a bruciare (per l'alto contenuto di zucchero), aggiungete un po' d'acqua calda nella teglia.

Ho accompagnato l'arrosto con una ricetta presa dal nuovo libro (appena comprato!!!) di Tyler Florence: "Dinner at my place" e si intitola: Bacon and brussel sprout hash. L'unica modifica che ho fatto, ho usato le patate viola invece di quelle da lui suggerite.

La ricetta la potete trovare anche qua.