Una zuppa da re

La Bisque e' una ricca e densa zuppa di origine francese, solitamente fatta' con pure' di crostacei, come gamberi, granchio o aragosta. In questa ricetta, a base di aragosta, e' stata arricchita dall'aggiunta di quenelles di zucca e cialda di parmigiano. L'accostamento, in realta', mi e' stato suggerito - come anticipavo qua - da una coppia di ospiti che avevano accennato di un piatto simile mangiato a Venezia anni fa. Ed io ho cercato di riprodurlo per loro sabato sera. Pare che ci sono riuscita!

Lobster bisque con quenelle di zucca e cialda di parmigiano

Lobster bisque

ricetta adattata da qua

• 4 code di aragosta fresche (ognuna di 170 gr l'una)
• 4 cucchiai di scalogno tritato
• 4 cucchiai di cipollotti (solo la parte verde) tritati
• 3 spicchi di aglio, tritati
• 80 ml vino bianco
• 4 cucchiaini di salsa worcestershire
• 4 cucchiaini di tabasco
• 2 cucchiaini di timo secco
• 60 ml sherry
• 2 cucchiaini di paprika
• 500 ml acqua bollente in cui disciogliere 42.5 gr di base per aragosta (o brodo di pesce)
• 225 gr concentrato di pomodoro
• 1 litro di panna fresca
• 4 foglie di alloro fresche
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio

Soffriggere nell'olio gli scalogno, i cipollotti e l'aglio per 1 minuto. Deglaze la padella con il vino bianco e far ridurre il liquido. Poi aggiungere la worcestershire e il tabasco e il timo e cuocere per 1 minuto. Deglaze la pentola con lo sherry. Aggiungere la paprika, l'acqua calda con la base ( o il brodo di pesce) e l'alloro. Meascolare bene, poi unirvi il concentrato di pomodoro e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungervi la panna e il burro e portare a bollore. Infine versare la polpa di aragosta tagliata a pezzi e cuocere a fuoco basso per pochissimi minuti.

quenelle di zucca

Per questa ricetta sono partita da qua, ho attraversato questo blog e sono giunta a questa rielaborazione:

1 kg di zucca con la buccia (ho usato la zucca butternut)
150 gr farina di semola
100 gr farina
100 g parmigiano
80 g ricotta 
2 uova 
Noce moscata, a piacere 
Sale & Pepe, a piacere

Tagliare la zucca a meta' e cuocerla in forno a 200°C finche' e' tenera.
Rimuovere la polpa della zucca, schiacciarla bene ed aggiungere le due farine e il resto degli ingredienti. Amalgamare bene gli ingredienti e con due cuccchiai formare delel quenelle e cuocere in acqua bollente salata. Scolarli quando salgono a galla.

cialda di parmigiano

Riempite un template a forma di cucchiaio con del parmigiano grattuggiato; rimuovete iltemplate ef infornate la cialda a 200 C finche' leggermente dorata.