E tu ... di che cupcake sei?

Pochi giorni fa ho tenuto un corso su come fare e decorare i cupcakes. E' stata una classe intensa, ma molto divertente. Come si puo' vedere dalla foto, ogni studente si e' divertito a personalizzare i vari cupcake appena sfornati!!!

Per prepararmi alla classe, ho fatto delle ricerche e' ho scoperto che i cupcakes risalgono addirittura agli inizi dell'800. Le teorie sull'uso del nome sono pero' diverse: la prima ritiene che il nome derivi dall'uso di cup/tazze di ceramica per infornare piccoli dolci, dal momento che all'epoca non esistevano ancora gli stampi per i muffin che oggingiorno vengono usati. Da qui il nome cupcake, che ancor oggi indica dolci della misura di una tazza da te'.

La seconda teoria, invece, si riferisce al fatto che venivano usate le cup come unita' di misura per pesare - in volume - gli ingredienti. I dolci pero' venivano infornati in regolari teglie da forno.

Ma, ritornando alla classe, tra i vari cupcake che abbiamo infornato, una ricetta mi ha colpito particolarmente e mi fa piacere condividerla con voi

Caribbean Carrot Cake Cupcakes

 

Ingredienti:

3 carote medie, pelate e grattuggiate finemente
1 scatola (225 gr) di anannas, scolata e tritata
2 cucchiai id succo di arancia
1½ tazza farina
¾ tazza zucchero  
½ tazza di zucchero melassato
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella 
½ cucchiaino noce moscata grattuggiata 
½ cucchiaino di polvere di zenzero
½ cucchiaino di pepe di giamaica
¼ cucchiaino di chiodo di garofano 
¾ tazza di olio
3 uova
1 tazza di pecan o noci
Crema di burro al cioccolato bianco, per decorare 

Preriscaldare il forno a 180 C. 
Mescolare farina, zucchero, lievito, bicarbonato, spezie e sale in una ciotola. Aggiungere l'olio e le uova, facendo ben amalgamare. Poi aggiungere le carote, l'ananas e le noci/pecan e mescolare bene. Riempire gli stampini da muffin per 3/4 con l'impasto e infornare per 15-20 minuti o finche' inserendo uno stuzzicadente al centro, questi uscira' pulito.
Fate raffreddare, poi decorate con crema di burro al cioccolato bianco.

Crema di burro al cioccolato bianco

113 gr cioccolato bianco, fuso
225 gr formaggio cremoso, a temperatura ambiente
150 gr burro, a temperatura ambiente

Montare a crema il burro col formaggio, aggiugnere il cioccolato fuso ed incorporare bene, ottenendo una crema soffice.

 

 (adapted from the Viking Cooking School Recipe)