Peccati di gola gluten-free

Per quelli che hanno problemi di celiachia, spesso trovare delle ricette che non contengano glutine e che siano allo stesso tempo gustose non sempre e’ facile.

La ricetta dei biscotti che vi propongo e’ di un maestro della panificazione noto a tutti, Piergiorgio Giorilli ed e’ tratta dal suo corso : “Produzione di prodotti da forno per celiaci”.

Vi riporto la ricetta cosi’ come e’ stata pubblicata e poi vi metto le varianti che ho “osato” apportare!!!.

Biscotti Frollini al cacao

Ingredienti:

• 360 gr farina di riso
• 200 gr amido di mais
• 300 gr burro
• 300 gr zucchero
• 50 gr cacao
• 100 gr uova intere (2 uova)
• scorza di limone
• pizzico di sale (mia aggiunta)

Lavorare bene le uova con lo zucchero e la scorza di limone, aggiungere il burro morbido e incorporarlo completamente. Unire gli amidi setacciati e dove previsto il cacao.

Lavorare solo il tempo necessario per amalgamarli agli altri ingredienti. Passare in frigorifero per il normale riposo.

Tagliare i frollini con coppapasta a varie forme e rifinire a piacere (con granella di nocciole, con zucchero granella, zucchero semolato), lucidato con uovo e poi rigati con pettine.

La mia versione:

Ho montato a crema il burro con lo zucchero e poi ho aggiunto il resto degli ingredienti. Ho messo l’impasto montato (solo meta’ dell’impasto, perche’ l’altro l’ho fatto riposare in frigo e poi l’ho steso come da istruzioni) in una tasca da pasticceria e ho formato dei ciuffetti (al cui centro ho messo della granella) e dei bastoncini che ho ricoperto con fleur de sal. Ho infornato, in forno caldo, a 180 per 12 minuti.